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Comment garder les légumes frais tout l'hiver


Après la récolte d'automne, les jardiniers ont chaque année la question de garder les légumes et les fruits frais le plus longtemps possible. Une variété de légumes de récolte est, bien sûr, très populaire dans notre pays et stockée pendant très longtemps, mais vous voulez toujours garder le goût et la couleur de l'été non seulement sous le couvercle.

Les principales voies

Il existe plusieurs façons de préserver la fraîcheur naturelle des légumes et des fruits, ainsi que le goût et toutes les propriétés vitaminiques utiles aussi longtemps que possible. Le choix de la méthode dépend non seulement du type de produits du jardin, mais aussi du volume des récoltes stockées, ainsi que des capacités financières et ménagères du jardinier. Il convient de noter qu'il est nécessaire de stocker correctement non seulement la récolte qui a été personnellement cultivée en été, mais également les fruits et légumes achetés dans le magasin.

Ainsi, pendant longtemps, toutes les vitamines et les fruits et légumes conservent leur aspect d'origine lorsqu'ils sont utilisés:

  • cave ou sous-sol;
  • un balcon ou une loggia vitrée;
  • réfrigérateur ou congélateur domestique.

Il faut se rappeler que les légumes et les fruits sont mieux stockés dans des pièces sèches et fraîches et sombres, car sous l'influence de la lumière, des processus biologiques continuent de se produire dans les produits, ce qui aggrave leur goût et augmente le risque de vieillissement et de détérioration.

Secrets pour différents types de légumes

Bien sûr, il est nécessaire de sélectionner pour le stockage pour l'hiver uniquement des fruits et légumes de haute qualité qui ne présentent pas de signes de dommages, de surmaturation et de dommages par la microflore pathogène. Cependant il y a quelques secrets de stockage à long terme, en raison des caractéristiques botaniques et variétales des produits:

VoirCaractéristiques botaniquesMode températureIndicateurs d'humiditéRecommandations
Pomme de terreLes variétés à maturation tardive sont mieux conservées.+ 2-3 ° C80-90%Après séchage, les tubercules doivent être triés et stockés dans des conteneurs ou des boîtes spéciaux et ventilés d'une hauteur maximale d'un mètre.
Des carottesLa préférence devrait être donnée au stockage des variétés de mi-saison et tardives.+ 1-2 ° C85-90%Les plantes-racines doivent être soigneusement nettoyées de la saleté, enlever les sommets et sécher deux jours au soleil, puis stockées dans des boîtes, saupoudrées de sciure, de feuilles de cendre de montagne ou de sable. Le stockage dans un cocon d'argile est autorisé
BetteraveLa préférence devrait être donnée au stockage des variétés de mi-saison et tardives.+ 2-3 ° C85-95%Coupez les sommets à une hauteur de quelques centimètres, nettoyez les racines des restes du sol et séchez quelques jours à l'ombre au vent. Stockage dans des caisses en bois hermétiquement fermées d'une capacité allant jusqu'à 20 kg, avec des intercalaires d'un mélange de sable et de craie ou de chaux éteinte sèche.
ChouLe chou mûr, mi-tardif ou tardif est conservé le plus longtemps.-1 à + 1 ° C

90-95%

Après avoir sélectionné les choux les plus forts et les plus denses, vous devez stocker le chou sur des étagères propres et sèches, poser la tête sur la tête ou suspendu des racines au plafond.
Ail et oignonVous pouvez stocker presque toutes les variétés, mais il y a les plus appropriées pour un stockage à long terme.+ 1-5 ° C75-80%.

Tissez la partie aérienne des oignons et de l'ail après un séchage complet avec des tresses et suspendez au plafond. Le stockage dans des sacs spéciaux respirants, également suspendus au plafond, est autorisé
Fruits à noyauLes abricots, les prunes, les pêches, la prune cerise, le coing ne sont pas conservés plus de trois à six semaines.Environ 0 ° CEnviron 75%.Placez les fruits secs dans des boîtes bien ventilées, transférez-les soigneusement avec du papier ou des serviettes en papier ordinaire.

Pour un stockage à long terme des légumes verts, il est préférable de les sécher. Les cultures vertes bien stockées et congelées sont placées dans des sacs sous vide, ce qui vous permet de les utiliser pendant plusieurs saisons et de cuisiner des premiers plats très parfumés.

Des exigences particulières s'appliquent au stockage d'une telle culture légumière comme le concombre:

  • un bon moyen de stockage à long terme est l'utilisation de sacs en plastique avec des trous pour la ventilation;
  • lors de l'utilisation du polyéthylène, les produits végétaux doivent être conservés au réfrigérateur, dans le compartiment légumes;
  • afin d'éviter la formation de pourriture, il est recommandé de mettre dans un sachet de concombres un petit morceau de raifort ou quelques gousses d'ail pelées.

Vous ne pouvez pas utiliser un seul récipient avec des fruits qui produisent de l'éthanol, y compris des pommes et des bananes, pour stocker les concombres. Dans un sous-sol sec, les concombres conservent leurs qualités externes et leurs propriétés nutritionnelles pendant un mois. Dans ce cas, la récolte doit être déposée en couches dans des plats émaillés, saupoudrés de sable.

Comment garder les légumes frais

Principes de stockage en cave

Les légumes et les fruits sont stockés le plus longtemps possible dans la cave ou le sous-sol. Cependant Il est très important d'effectuer la préparation correcte des locaux pour la pose de la récolte pour un stockage d'hiver à long terme:

  • le magasin de légumes doit être soigneusement nettoyé des débris végétaux de la récolte de l'an dernier;
  • rincer soigneusement tous les paniers et étagères, après avoir préalablement retiré toutes les boîtes et boîtes pour le stockage de la récolte;
  • les caisses et les pots doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude avec l'ajout de bicarbonate de soude et de savon liquide, après quoi il est bien séché;
  • la désinfection des étagères et des conteneurs à la chaux donne un bon résultat;
  • il est recommandé de traiter les parois et toutes les surfaces de la cave destinées au stockage de légumes ou de fruits avec une solution à 10% à base de sulfate de cuivre;
  • Vous pouvez remplacer la solution de sulfate de cuivre par une solution à base d'eau de Javel, diluée à raison de 400 g pour 10 litres. l'eau;
  • après traitement chimique, l'entrepôt de légumes doit être bien ventilé et séché;
  • la dernière étape de la préparation de l'entrepôt de légumes pour la pose des produits végétaux consiste à badigeonner les structures en bois avec un mélange préparé à l'aide de 1,5 kg de chaux fraîchement éteinte et en ajoutant 15 g de sulfate de fer dilués dans 5 l d'eau tiède.

Il est très important de protéger la récolte stockée contre les rongeurs, de sorte que toutes les ouvertures de ventilation doivent être pourvues de grilles de protection.

Caractéristiques de stockage dans l'appartement et sur le balcon

Si nécessaire, gardez la récolte dans l'appartement, vous devez privilégier les endroits frais et sombres. En règle générale, les produits végétaux sont assez bien stockés sur un balcon ou une loggia avec vitrage. Il est plus facile de placer des fruits et légumes pré-préparés, séchés et triés dans des caisses en bois ou en plastiqueau fond duquel une couche de matériau absorbant sous forme de carton ou de tissu doit être posée.

Néanmoins, ces dernières années, les soi-disant boîtes thermiques ou boîtes thermiques ont été particulièrement populaires, qui sont équipées de mécanismes spéciaux pour maintenir des indicateurs de température qui sont optimaux pour préserver la récolte, indépendamment des facteurs météorologiques externes. La boîte thermique moderne de haute qualité peut contrôler indépendamment les conditions de température à l'intérieur avec une erreur allant jusqu'à 2à proposS mais davantage d'options budgétaires sont également disponibles, prévoyant la mise en œuvre d'une régulation manuelle de la température de stockage.

Le thermoboxing peut être réalisé indépendamment, en utilisant les recommandations suivantes:

  • faire une boîte de la taille requise avec des doubles parois à partir de n'importe quel bois, y compris le contreplaqué ou les panneaux de particules;
  • l'espace entre les murs doit être d'au moins 5-7 cm;
  • remplir l'espace de polystyrène expansé ou de laine minérale;
  • disposer autour de la structure en bois une enveloppe isolante à action thermostatique;
  • compléter la partie inférieure de la boîte thermique avec des pieds d'au moins 10 cm de haut;
  • installer la boîte thermique sur le plancher préalablement isolé avec du contreplaqué et du polystyrène,
  • équiper la partie supérieure du conteneur de stockage des produits végétaux d'un couvercle amovible hermétique.

Au stade final, il est nécessaire d'installer plusieurs lampes conventionnelles à l'intérieur du boîtier thermique d'une puissance de 15 watts, en les connectant à un relais thermique ou à un thermostat prêt à l'emploi. Lors du stockage des légumes dans une boîte isotherme, les indicateurs de température suivants doivent être respectés:

  • Betterave - 2-3 ºC;
  • Chou rouge - environ 0 ºC;
  • Citrouille - 5-8 ºC;
  • Courgettes - 4-10 ºC;
  • Poivron doux - 10-12 ºC;
  • Raifort - environ 0 ºC;
  • Tomates - environ 10-15 ºC;
  • Topinambour - 2-4 ºC;

Comment conserver au réfrigérateur

Le réfrigérateur vous permet de créer des conditions optimales pour la conservation des fruits, des légumes et des herbes. Cependant Avant de déposer la récolte pour le stockage au réfrigérateur, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre de mesures préparatoires:

  • trier et rincer soigneusement tous les légumes à feuilles, puis retirer les feuilles gâtées et mettre les produits dans des récipients pré-préparés, propres et secs;
  • les légumes verts doivent être triés, lavés soigneusement, mis sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité et emballés dans des conteneurs;
  • les légumes doivent être pelés et coupés en tranches, après quoi ils peuvent être enveloppés dans du papier d'aluminium et stockés dans une boîte de fruits ou congelés dans un congélateur;
  • Il est également recommandé de congeler pendant une longue période les mélanges de légumes obtenus lors du traitement ou du tranchage des carottes, oignons, pois verts, maïs, poivrons, betteraves, courgettes et aubergines;
  • il convient de rappeler qu'il est plus pratique de stocker les légumes hachés ou râpés séparément, en petites portions, ce qui leur permettra d'être utilisés selon les besoins pendant plusieurs saisons.

Comment garder les tomates fraîches

L'option idéale consiste à utiliser des récipients sous vide dans lesquels même les légumes verts périssables conservent leur fraîcheur pendant au moins une semaine. Périodiquement, il est nécessaire de revoir la totalité de la récolte stockée et de retirer les légumes qui sont abîmés ou suspects de pourriture.


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