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Comment mariner les vagues pour l'hiver: recettes simples et délicieuses avec photos


Les vagues marinées sont un plat populaire qui peut être à la fois un apéritif et une option indépendante pour le dîner. Si vous négligez les règles de préparation de la marinade, les champignons auront une amertume caractéristique. Par conséquent, il est important de connaître les secrets de la création de vagues.

Est-il possible de mariner les vagues

Volnushka est un champignon appartenant à la famille des russula. On le trouve dans le nord et dans le centre de la Russie. Ce type de champignon pousse en groupes. Ils peuvent être trouvés près de vieux bouleaux. Chez les gens, il est d'usage d'appeler les vagues volzhanki, vagues et rubéole. Une différence spécifique entre cette variété est la présence de villosités sur la calotte rose, dont le centre est concave.

Les vagues ne sont considérées comme comestibles que dans certaines régions de Russie et de Finlande. Pendant longtemps, ils ont été qualifiés de toxiques en raison de la teneur en substances toxiques. En fait, les vagues sont très saines en raison de la teneur en vitamines. Pour neutraliser les substances négatives, les fruits des bois sont exposés à la chaleur.

Sous forme frite et bouillie, les vagues sont rarement mangées. Cela est dû à la présence d'amertume dans le goût. Il est d'usage de bien tremper les champignons avant la cuisson. Pour éliminer l'amertume, il est nécessaire de bien mariner les vagues.

Comment décaper correctement les vagues

Tout détail peut affecter le goût du plat fini, de la cueillette des champignons à la composition de la marinade. Si vous enfreignez la technique de cuisson, vous pouvez provoquer une intoxication alimentaire. La marinade pour vagues est sélectionnée en fonction des préférences gustatives personnelles. Les épices et le sel ajoutent des notes piquantes au plat. On pense que la meilleure façon de mariner les champignons est dans un tonneau en bois. Si cela n'est pas possible, des plats stérilisés doivent être utilisés. Avant la cuisson, les champignons sont impérativement trempés.

Vous pouvez manger deux types de vagues - roses et blanches. Les jeunes champignons sont considérés comme les plus juteux et les plus savoureux. La collecte de la rubéole commence en juillet. Une pluviométrie abondante garantit une excellente récolte. Lors de la collecte, il est important de ne pas confondre les vagues avec d'autres champignons. La surface de leur casquette est hirsute au toucher. La jambe est creuse de l'intérieur et ne dépasse pas quelques centimètres de longueur. Il ne devrait y avoir aucune trace de vermine à l'endroit où le champignon est coupé. Il est conseillé d'utiliser des paniers en osier comme conteneur pour le transport. Dans des seaux en plastique, les champignons pourrissent rapidement.

Attention! Les experts conseillent de cueillir les champignons loin des autoroutes et des installations industrielles.

Préparer les vagues pour le décapage

Avant de décaper les vagues pour l'hiver, vous devez les préparer correctement. Au départ, les champignons sont nettoyés de la saleté et des petites feuilles. Il vaut mieux se débarrasser des vagues gâtées à ce stade. Après le processus de nettoyage, les champignons sont placés dans un récipient profond et recouverts d'eau. Sous cette forme, ils devraient mentir pendant au moins deux jours.

Est-il possible de mariner les vagues sans tremper

Le processus de marinage des vagues peut être effectué sans trempage. Mais dans ce cas, vous devez bien faire bouillir les champignons avec l'ajout d'aneth et d'ail. Si vous prévoyez de cuire le plat par salage à froid, le trempage est indispensable. Il vous permettra de vous débarrasser des toxines et d'éliminer l'amertume du goût.

Méthodes pour mariner les vagues

Il existe deux façons principales de mariner les vagues: chaude et froide. La première option est la plus préférable, car sous l'influence de températures élevées, les substances toxiques présentes dans la composition des champignons disparaissent. Par conséquent, le risque d'intoxication alimentaire est réduit. La méthode froide est moins sûre. Mais cela n'affecte pas le goût du plat fini.

Est-il possible de mariner des volushki avec des cèpes, des bouchons de lait de safran, des cèpes

Le plateau de champignons est considéré comme l'un des apéritifs les plus délicieux pour une table de fête. Avant de le préparer, il est important de déterminer quels champignons peuvent être combinés entre eux et lesquels sont strictement interdits. Il n'est pas recommandé de mariner Volnushki avec les cèpes, les champignons et les cèpes. Ces champignons sont plus adaptés à la friture et au salage. De plus, ils ont des exigences de cuisson différentes. Les experts conseillent de mariner Volzhanka avec des champignons de lait.

Comment mariner les vagues selon la recette classique

Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent la recette la plus simple pour faire des vagues marinées. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Pour préparer une collation, vous aurez besoin des éléments suivants:

  • 2 kg de vagues;
  • 100 ml d'acide acétique;
  • 600 ml d'eau;
  • 30 g de sucre cristallisé;
  • 5 g de grains de poivre;
  • quatre feuilles de laurier;
  • 15 g de sel;
  • 10 morceaux. œillets.

Processus de cuisson:

  1. Les champignons sont soigneusement nettoyés à l'eau froide et trempés pendant quelques jours.
  2. Après le trempage, l'excès d'humidité est éliminé à l'aide d'une passoire.
  3. Pendant une demi-heure, l'ingrédient principal est mis au point dans de l'eau salée.
  4. Les bocaux en verre sont stérilisés au bain-marie ou au four.
  5. Tous les ingrédients sont ajoutés au récipient avec des champignons, à l'exclusion du vinaigre.
  6. Après 14 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu et ajoutez-y du vinaigre.
  7. Les volzhanki sont répartis sur les rives et versés avec de la marinade jusqu'au sommet.
  8. Les banques sont enroulées de manière standard.

Comment mariner les vagues pour l'hiver dans des bocaux

Il existe de nombreuses recettes pour faire des vagues marinées pour l'hiver. Faire une collation, selon l'algorithme ci-dessus, est loin d'être la chose la plus difficile - il est tout aussi important de bien stériliser les bocaux et de fournir les conditions nécessaires à leur stockage.

Comment mariner rapidement les vagues avec du vinaigre

La recette suivante pour faire mariner les vagues est considérée comme aussi simple que possible. L'apéritif s'avère très savoureux et aromatique.

Composants:

  • 3 kg de champignons;
  • 7 pièces poivres;
  • cinq feuilles de laurier;
  • 150 ml de vinaigre;
  • un bouquet d'aneth;
  • 10 g d'estragon sec;
  • 6 litres d'eau.

Processus de cuisson:

  1. Les vagues pré-lavées et trempées sont soigneusement placées dans une casserole profonde. D'en haut, ils sont recouverts de feuilles de laurier.
  2. Les ingrédients sont versés avec de l'eau, salés et placés sur la cuisinière.
  3. Après ébullition, il est nécessaire de retirer la mousse de champignon, car elle contient des substances toxiques.
  4. Au total, les champignons doivent être bouillis pendant une demi-heure.
  5. Les pois et les légumes verts sont disposés au fond des bocaux stérilisés. Chaque champignon est soigneusement placé dans des bocaux, en prenant soin de ne pas endommager sa structure.
  6. Le sel est versé dans le pot et 2 cuillères à soupe. l. acide acétique. L'espace restant est rempli d'eau chaude.
  7. Les bocaux sont fermés avec un couvercle en métal, retournés et rangés dans un endroit sombre.

Comment mariner le volnushki pour l'hiver avec de l'ail et de la menthe

Les vrais gourmets peuvent essayer de cuisiner des vagues marinées selon une recette inhabituelle qui implique l'ajout de menthe et d'ail.

Composants:

  • 1 cuillère à soupe. jus de cerise;
  • 1 kg de vagues;
  • une feuille de laurier;
  • 40 g de sel;
  • deux bouquets d'aneth;
  • 6-7 feuilles de menthe;
  • trois gousses d'ail;
  • 6 pièces œillets;
  • cinq pois de poivre noir;
  • 25 g de sucre cristallisé.

Etapes de cuisson:

  1. Les champignons sont lavés, trempés pendant deux jours et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  2. Les banques sont soigneusement lavées et stérilisées.
  3. Pour préparer la garniture, du jus de cerise est mélangé avec du sucre et du sel. La composition obtenue est portée à ébullition.
  4. Les verts et les épices sont disposés au fond des bocaux en verre. Placer les champignons sur le dessus.
  5. Chaque pot doit être rempli de jus de cerise chaud. Les couvercles sont scellés de la manière habituelle, après quoi les canettes sont retirées dans un endroit isolé.

Comment mariner les vagues de moutarde et d'aneth dans des bocaux pour l'hiver

Les champignons marinés peuvent être cuits froids pour l'hiver. En ajoutant des graines de moutarde à la marinade, vous pouvez obtenir un plat plus épicé et inhabituel.

Ingrédients:

  • 2 kg de rubéole;
  • 700 ml d'eau;
  • 70 ml d'acide acétique à 9%;
  • 4-5 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. graines de moutarde;
  • ½ h de graines d'aneth;
  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • 3 heures de sucre granulé.

Algorithme de cuisson:

  1. Les champignons pré-trempés sont placés dans une casserole et bouillis pendant 25 minutes.
  2. L'eau est versée dans une petite casserole et mise au feu. La quantité requise de sel et de sucre y est dissoute. Après ébullition, du vinaigre est ajouté au récipient. Après cela, la marinade est bouillie pendant encore trois minutes.
  3. L'ail, les herbes et les assaisonnements sont placés au fond des bocaux stérilisés et les champignons sont placés sur le dessus.
  4. La marinade est versée dans des bocaux, après quoi ils sont bouchés.

Volnushki mariné aux oignons et carottes

Certaines recettes de vins marinés pour l'hiver contiennent des légumes. Les oignons et les carottes sont particulièrement souvent ajoutés. Grâce à la couleur vive des carottes, le plat fini deviendra une véritable décoration d'un dîner de fête.

Composants:

  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • trois feuilles de laurier;
  • un oignon;
  • deux gousses d'ail;
  • 1 litre d'eau;
  • quatre grains de poivre noir;
  • 1 kg de volzhanok;
  • 25 g de sucre cristallisé;
  • quatre inflorescences d'un œillet;
  • 1 cuillère à soupe. acide acétique 9%;
  • une carotte.

Recette:

  1. Les champignons sont lavés, trempés, puis l'excès de jus en est retiré.
  2. Le sel est ajouté dans un récipient avec de l'eau à raison de: 1 cuillère à soupe. pour 1 litre d'eau. La saumure est chauffée à feu doux jusqu'à ébullition.
  3. Les champignons sont plongés dans la saumure obtenue et cuits pendant 20 minutes.
  4. Les légumes sont coupés en grosses tranches. Les gousses d'ail sont divisées en deux parties.
  5. Pour la marinade, le sel, le sucre, les assaisonnements et les légumes pré-préparés sont jetés dans l'eau. Après ébullition, versez le vinaigre et abaissez doucement les champignons.
  6. Après 13 minutes de cuisson, les légumes et les volzhanki sont disposés dans des bocaux cuits à la vapeur. Ensuite, ils sont versés avec de la marinade.
  7. Les bocaux sont enroulés et stockés dans un endroit froid pendant un mois.

Conseils! La rubéole marinée mal cuite peut causer de la diarrhée, il est donc important de suivre la recette.

Volnushki, mariné sans stérilisation

Les champignons marinés peuvent être cuits sans conservation. Le seul inconvénient de ce plat est sa courte durée de conservation. Cela ne dure que quatre jours.

Ingrédients:

  • 1,5 litre d'eau;
  • trois gousses d'ail;
  • deux branches d'aneth;
  • 1 cuillère à soupe. acide acétique;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 1 kg de vagues;
  • 15 g de sucre.

Processus de cuisson:

  1. Les champignons sont trempés dans l'eau pendant deux jours. L'étape suivante consiste à les faire bouillir pendant 40 minutes dans de l'eau salée.
  2. Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau. La solution est portée à ébullition.
  3. Les champignons sont placés dans n'importe quel récipient et de l'ail et des épices y sont ajoutés. Garnir les ingrédients de marinade. À la fin, ajoutez du vinaigre.
  4. Une fois le liquide complètement refroidi, le récipient contenant les champignons est transféré au réfrigérateur. Après une journée d'infusion, vous pourrez déguster le plat fini.

Comment les vagues sont marinées sous une housse en nylon

Si vous ne prévoyez pas de préparer des collations pour l'hiver, vous pouvez faire mariner les vagues selon une recette délicieuse et simple sous un couvercle en nylon. Cela nécessitera les ingrédients suivants:

  • 600 ml d'eau;
  • zeste de citron - au goût;
  • quatre feuilles de laurier;
  • huit gousses d'ail;
  • quelques petits pois de poivre noir;
  • deux brins d'aneth;
  • 2 kg de volzhanok;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 2 cuillères à café de sucre.

Processus de cuisson:

  1. Au fond des bocaux pré-stérilisés, étalez le zeste broyé et l'aneth.
  2. Les champignons sont soigneusement nettoyés puis trempés. Après deux jours, ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits pendant 50 minutes.
  3. La quantité d'eau requise est versée dans une casserole et des épices, du sucre et du sel y sont ajoutés. Après ébullition, la marinade est retirée sur le côté.
  4. Les champignons sont triés dans des bocaux, après quoi ils sont versés avec une marinade chaude. Les banques sont scellées avec des capuchons en nylon.
  5. Les bocaux ne doivent être ramenés au réfrigérateur qu'après avoir complètement refroidi.

Comment mariner les vagues pour l'hiver avec du citron

Pour préparer des vagues marinées, il n'est pas nécessaire que l'acide acétique soit présent dans les composants. Le jus de citron peut être utilisé à la place. Il vous permet de conserver plus longtemps le goût et les propriétés bénéfiques des champignons.

Composants:

  • 300 ml d'eau;
  • 1 kg de volzhanok;
  • 5 pièces. œillets;
  • 20 ml de jus de citron;
  • 10 grains de poivre;
  • 10 g de sel;
  • deux feuilles de laurier.

Etapes de cuisson:

  1. Tous les composants, à l'exception des champignons, sont placés dans l'eau et portés à ébullition.
  2. Des champignons pré-trempés sont ajoutés à la composition résultante.
  3. Faites-les cuire 20 minutes.
  4. Les volzhanki prêts à l'emploi sont triés dans des bocaux stérilisés et recouverts d'une solution préparée.
  5. Les conteneurs sont enroulés de n'importe quelle manière pratique.

Comment mariner des champignons avec du vinaigre de cidre de pomme

Si vous voulez rendre votre collation encore plus savoureuse, vous pouvez y ajouter du vinaigre de cidre de pomme. La recette est complètement simple, mais le résultat dépassera toutes les attentes.

Ingrédients:

  • 400 g de champignons;
  • deux gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • quatre feuilles de laurier;
  • 100 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Recette:

  1. Pour préparer la marinade pour les vagues, il faut 400 g de champignons pour 1 litre d'eau. Mais avant cela, ils doivent être trempés dans de l'eau légèrement salée.
  2. Après trempage, l'ingrédient principal est bouilli pendant 20 minutes.
  3. Faire une marinade consiste à faire bouillir de l'eau avec de l'ail, des feuilles de laurier et du sel. Après ébullition, du vinaigre y est versé.
  4. Les champignons sont placés dans des bocaux et versés avec de la marinade. Ensuite, le récipient est scellé, refroidi et mis au réfrigérateur.

Comment faire mariner le volnushki à la maison avec de la cannelle et des feuilles de cassis

Les vagues marinées seront encore plus savoureuses si vous ajoutez de la cannelle et des feuilles de cassis lors de leur préparation. Cette recette inhabituelle est très populaire.

Recette:

  • 7 bourgeons d'oeillet;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • 1 litre d'eau;
  • parapluie à l'aneth;
  • 3 kg de volzhanok;
  • quatre feuilles de cassis;
  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • 70 ml de vinaigre;
  • ½ cuillère à café de cannelle.

Algorithme de cuisson:

  1. Les vagues trempées sont versées avec de l'eau et mises en feu. Après ébullition, ils sont cuits pendant au moins 20 minutes.
  2. Le sel et le sucre sont versés dans une casserole avec de l'eau. Il est mis au feu et porté à ébullition. Après cela, ajoutez le reste des épices, les feuilles de cassis.
  3. La marinade doit être cuite dans les 10 minutes.
  4. Ensuite, mettez les champignons dans la poêle et laissez cuire encore 20 minutes.
  5. Cinq minutes avant la cuisson, versez le vinaigre dans la casserole.
  6. Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés et scellés hermétiquement.

Comment mariner les graines de carvi pour l'hiver

Avec l'ajout de graines de carvi, l'apéritif aux champignons acquiert un goût très épicé et légèrement piquant. Au lieu de cela, des herbes provençales peuvent également être ajoutées à la marinade. L'apéritif est préparé selon la recette classique. Le carvi est ajouté à la marinade au stade de la cuisson.

Comment mariner des champignons avec des pommes pour l'hiver

Ingrédients:

  • cinq pommes;
  • 2 kg de rubéole;
  • 100 ml de vinaigre 9%;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • 1 cuillère à café de cumin;
  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • trois bourgeons d'oeillet;
  • deux feuilles de laurier.

Recette:

  1. Les champignons pré-trempés sont mijotés pendant 20 minutes. Il est important de retirer périodiquement la mousse résultante.
  2. L'eau est combinée avec du sucre et du sel dans un récipient séparé. La solution résultante est bouillie pendant cinq minutes.
  3. Les épices sont ajoutées à la poêle et la marinade est cuite pendant 10 minutes supplémentaires.
  4. Cinq minutes avant la cuisson, du vinaigre est ajouté à la marinade.
  5. Plusieurs tranches de pomme et champignons bouillis sont placés au fond de bocaux en verre. D'en haut, tout cela est versé avec de la marinade.
  6. Les banques sont tordues et rangées dans un endroit isolé.

Important! La rubéole marinée n'est pas recommandée pour les personnes ayant une faible acidité gastrique.

Comment les vagues sont marinées avec du raifort, du cassis et des feuilles de cerisier

Composants:

  • deux feuilles de raifort;
  • 5 kg de volzhanok;
  • 150 g de sel;
  • cinq feuilles de cassis;
  • 20 g de feuilles de cerisier;
  • 50 g d'aneth frais;
  • 2 litres d'eau;
  • deux têtes d'ail.

Recette:

  1. Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition.
  2. Les vagues trempées sont plongées dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson est de 10 minutes.
  3. Une couche de champignons prêts à l'emploi est étalée dans une poêle séparée. Saupoudrez-les de sel, d'ail haché, de feuilles de cerisier et de raifort. Ensuite, étalez la couche suivante de volzhanok et d'épices. Après avoir posé la dernière couche, saupoudrez la collation d'aneth.
  4. Couvrir le dessus avec de la gaze propre. L'oppression est installée dessus. Le récipient est placé au réfrigérateur pendant trois semaines.

Comment mariner délicieusement les vagues avec un assaisonnement coréen

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe.Assaisonnement coréen;
  • 1,5 cuillère à soupe Sahara;
  • 2 kg de vagues;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • huit gousses d'ail;
  • deux brins d'aneth;
  • 100 ml de vinaigre.

Processus de cuisson:

  1. Les volnushki sont bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
  2. Les champignons prêts à l'emploi sont hachés et mélangés avec des épices, des herbes et de l'ail.
  3. Dans les trois heures, ils doivent être trempés dans les épices.
  4. Le mélange de champignons et l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits sont placés dans des bocaux stérilisés.
  5. Les banques sont placées dans un bain-marie.
  6. Le vinaigre est ajouté à chaque pot avant de sceller.

Combien de jours pouvez-vous manger des vagues marinées

La durée de la préparation de la collation dépend de la recette selon laquelle elle a été préparée. Dans la plupart des cas, les champignons doivent rester intacts pendant un mois. Si la stérilisation n'a pas été utilisée, vous pouvez commencer à manger le plat 1 à 2 jours après la préparation.

Règles de stockage

Pour que le goûter aux champignons ne se détériore pas à l'avance, certaines conditions de stockage doivent être prévues. Les premiers jours après la conservation, les bocaux sont à l'envers sur le sol sous des couvertures chaudes. Ensuite, ils sont emmenés dans un endroit sombre et frais. Vous pouvez conserver un pot ouvert au réfrigérateur.

Conclusion

Les vagues marinées sont croustillantes et aromatiques si elles sont cuites selon toutes les règles. N'oubliez pas que ce produit est extrêmement bénéfique pour la santé humaine. Mais vous devez l'utiliser avec modération.


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