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Comment faire un tandoor de vos propres mains en brique


Il existe de nombreux fours pour cuisiner dans le monde, dont certains ont survécu jusqu'à nos jours. L'un de ces fours est le tandoor, très répandu en Asie et chez certains peuples du Caucase. Dans différentes langues, le mot tandoor est prononcé différemment: en arménien - tonir, en azerbaïdjanais - tandoor, bien que l'essence ne change pas de cela. Il s'agit d'un four en forme de cruche dans lequel les aliments sont cuits par rôtissage à la chaleur du bois.

Qu'est-ce qu'un tandoor?

Dans la version originale, le four oriental était fabriqué à partir d'un mélange d'argile et de laine, il a été séché pendant une semaine jusqu'à ce qu'il puisse en être fabriqué. Le four a été sculpté, pas construit. Ce processus prend beaucoup de temps et est associé à des échecs, car l'ignorance de la recette exacte et une violation de la technologie de séchage et de cuisson peuvent conduire au fait que le produit fini peut se fissurer ou retenir mal la chaleur.

Il est très difficile de fabriquer soi-même des poêles orientaux en céramique sous les latitudes de notre pays, car vous pouvez acheter un poêle tandoor prêt à l'emploi à la fois dans un magasin spécialisé et sur Internet. Si vous vous armez de certaines connaissances sur la façon de fabriquer un tandoor de vos propres mains, vous pouvez économiser de l'argent et créer les dimensions et la conception de votre propre gré.

Avoir un chalet d'été ou une maison privée avec une cour et la possibilité de cuisiner à l'air frais, il est difficile de résister, pour ne pas faire frire le barbecue ou la viande.

Mais vous pouvez utiliser un barbecue pour cela? Bien sûr, cela est également vrai, mais le tandoor, construit de ses propres mains en brique, peut remplacer non seulement le barbecue et le barbecue, mais aussi devenir un four à part entière dans lequel vous pouvez faire cuire du pain pita, et le gâteau tandoor aura un goût et un arôme spéciaux. Cet effet est obtenu grâce à la conception simple du tandoor et des matériaux à partir desquels il est fabriqué.

Types de four

Avant de commencer à créer un four oriental dans votre cour, vous devez déterminer son type. À l'emplacement du tandoor se trouvent:

  • installé dans une fosse;
  • portable;
  • monté au niveau du sol ou du sol.

On distingue d'autres types de tandoor:

  • Turc - sont construits en briques réfractaires; ce sont des fours avec un design spécial et une surface interne en céramique. Grâce aux matériaux et à la forme, la température dans le four atteint la valeur requise. La répartition de la chaleur se fait de manière uniforme, et c'est ce qui rend la viande tandoor juteuse et savoureuse, et les gâteaux orientaux - aromatiques.
  • Ouzbek - ils diffèrent en ce qu'ils ressemblent plus à une cruche en argile installée à l'envers, tandis que la base est traitée avec de la brique, et l'écart résultant entre le mur tandoor et la maçonnerie est rempli de sable ou de sel, il y a aussi un trou pour le ventilateur. Dans le tandoor ouzbek, pour la commodité de la friture des brochettes, ils utilisent un gril spécial, qui peut également être utilisé pour préparer d'autres produits. Le pain d'un tel four est connu de tous sous le nom de lavash ouzbek.

Après avoir décidé du type de four, vous pouvez aller à sa construction. S'il sera construit en brique, il est nécessaire de diviser l'ensemble du processus en étapes et de les suivre pas à pas:

  • Tout d'abord, vous devez vous armer de dessins;
  • le choix d'un lieu de construction n'est pas moins important, car un emplacement commode peut devenir un lieu d'attraction lors de la cuisson en plein air;
  • préparation du lieu choisi, des matériaux et des outils pour la construction;
  • création directe d'un four tandoor et sa conception.

Technologie de création

Si vous faites un tandoor de vos propres mains, les dessins doivent toujours être à portée de main. Auparavant, le dessin devait être dessiné ou imprimé sur papier afin que vous puissiez toujours le consulter.

Matériaux et outils

Comme les matériaux sont les mieux adaptés:

  • briques de poêle ou d'argile réfractaire;
  • ciment et argile expansée;
  • fils ou anneaux métalliques;
  • sable, argile raffinée, sel et eau pour la fabrication d'une solution ou d'un mélange d'argile réfractaire prêt à l'emploi;
  • laine.

Pendant la construction, vous aurez peut-être besoin d'outils tels que:

  • seaux ou récipients pour mortier;
  • truelle et couteau à mastic;
  • broyeur;
  • niveau du bâtiment;
  • des barres en bois et un morceau de caisse.

Préparation de la fondation

Un tandoor en brique fait maison doit être installé sur la fondation.

Il est nécessaire de construire une fosse d'une profondeur de 10 cm et d'une superficie de 1 carré. m, de préférence rond, et recouvrez-le de sable, qui servira d'oreiller qui retiendra la chaleur. À l'étape suivante, l'oreiller est recouvert d'un filet, c'est-à-dire renforcé, pour plus de résistance et coulé avec du béton à une hauteur de 5 cm au-dessus de la surface. La base inondée doit être lisse - utiliser le niveau du bâtiment pour l'inspection - et reposer pendant au moins une semaine afin de se renforcer autant que possible.

Le tandoor a une forme ronde, et pour le faire correctement, il est nécessaire de marquer le contour de la base sur la fondation. Étant donné les dimensions standard du four, le rapport du col à la base est de 1 à 3, il est nécessaire de réaliser un gabarit, pour lequel des blocs de bois et un morceau de lattage d'un mètre et demi de haut conviennent. La base standard mesure 100 cm de diamètre. Le gabarit préparé doit être installé au centre du cercle prévu et la pose des briques doit commencer le long du contour.

Murs

Lors de la construction d'un tandoor en brique, la préférence doit être donnée à ce matériau qui a des propriétés réfractaires élevées. La brique de poêle ou l'argile réfractaire est la mieux adaptée, car elle résiste également aux températures extrêmes. Avant de procéder à la maçonnerie, il est nécessaire d'équiper un ventilateur, ce qui est important non seulement pour maintenir le feu et la température, mais aussi pour nettoyer le tandoor du charbon. Pour un souffleur, un tuyau d'amiante de petit diamètre ou un arc fini du matériau approprié convient.

La construction des murs commence par la pose de la première rangée de briques sur un bord court en cercle. Pour la pose des rangées restantes, il est nécessaire d'utiliser une solution constituée d'argile purifiée, de sable, d'eau et de sel. Le mélange doit être malaxé de manière à ce qu'un cercle puisse en être roulé, qui ne s'effrite pas en tombant, mais est aplati, formant des fissures à la surface. Si l'auto-mélange du mortier est trop difficile, vous pouvez utiliser le mélange de chamotte déjà préparé. Les murs sont posés selon le même principe que la première rangée, avec un attachement avec du fil, cela donnera une résistance supplémentaire à toute la structure.

En fonction de la hauteur souhaitée, la forme de la verseuse peut être formée soit à partir de la troisième rangée, soit à partir de la seconde, en se rappelant que le cou doit se rétrécir. Lors de la pose, il est très important que les briques soient aussi serrées les unes que les autres à l'intérieur et que tous les espaces entre les briques, à l'intérieur et à l'extérieur, soient remplis de mortier. N'oubliez pas de surveiller le niveau des parois du four et de l'ajuster au besoin. Pour que l'adhérence entre les matériaux soit aussi bonne que possible, la brique doit être humidifiée.

Notez que si le matériau de construction est versé avec de l'eau pendant plusieurs heures, puis laissé sécher, il ne sera pas nécessaire d'être distrait en mouillant les briques. La brique sèche absorbe l'humidité de la solution, altérant sa ductilité. Une fois que les murs sont prêts et que toute la structure a bien séché, vous pouvez passer à l'étape de la décoration intérieure et extérieure.

Décoration tandoor

Pour que le tandoor fini conserve bien la chaleur, il doit être modifié. Pour ce faire, ajoutez de la laine de mouton au mélange pour plâtre, qui comprend de l'argile et du sable de quartz ou du mortier de chamotte et enduisez les murs de manière épaisse, l'épaisseur doit être de 2 à 10 centimètres. Le cou doit également être plâtré, ce qui lui donne une forme arrondie. À votre goût, les murs peuvent être aménagés avec de la pierre ou tout autre matériau décoratif.

À l'intérieur, pour une isolation supplémentaire, vous pouvez utiliser un mélange de ciment et d'argile expansée 1: 1. Avant de faire cela, vous devez préparer une feuille de matériau de toiture, correspondant à la forme du tandoor et à sa hauteur, mais de plus petit diamètre, et l'installer, pour une fixation fiable, vous pouvez mettre des pierres ou des briques à l'intérieur puis verser le mélange.

Après séchage, le matériau de couverture et les pierres peuvent être retirés du tandoor et corriger les irrégularités avec une spatule. Pour le tandoor fini, vous pouvez commander séparément une belle plaque supérieure et un couvercle en métal de la taille appropriée, ainsi que des appareils supplémentaires sous forme d'anneaux, de grilles et de brochettes.

Séchage et cuisson

Le séchage du tandoor fini prendra au moins deux semaines. Une fois le plâtre complètement pris et isolé, pendant toute cette période, le tandoor doit être chauffé. Le premier matériau pour le four doit être des copeaux de papier ou de bois. Les matériaux combustibles doivent être posés progressivement, amenant la température des murs à un état chaud en petits volumes. Cette procédure doit être effectuée quotidiennement pendant 14 jours.

Après un tel chauffage et séchage, vous pouvez procéder à la cuisson des murs. Pour ce faire, ils déposent du bois de chauffage à 1/4 de la hauteur, car ils se transforment en charbons, la quantité est portée aux 2/3 de la hauteur. Lorsque tout le bois a brûlé, il est nécessaire de le fermer avec un couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après toutes les procédures, les cendres formées peuvent être enlevées et les parois extérieures traitées avec une brosse douce, et le tandoor sera prêt à l'emploi.

Un tandoor en brique bien agencé ravira son propriétaire pendant de nombreuses années. Son appareil et son principe de fonctionnement permettent à la chaleur d'atteindre des températures allant jusqu'à 400 degrés Celsius. Après le premier allumage, les parois de ce four peuvent retenir la chaleur jusqu'à 6 heures. Cela permet de préparer plusieurs portions d'un même plat ou de diversifier leur liste.

Le four peut être utilisé à tout moment de l'année.. Certes, il faut se rappeler que pour préparer le pain, il faut nettoyer la suie et, pendant la friture, retirer les charbons pour que la pâte ne soit pas saturée de fumée - ce pain est aussi appelé tandoor. Au contraire, lors de la cuisson de la viande ou des légumes, l'odeur de fumée sera un ajout agréable au bon goût. La conception du tandoor est telle que la chaleur qu'il contient est répartie uniformément dans tout le volume du four, et peu importe ce qui est cuit ici, il sera frit uniformément et à l'état souhaité.

Le tandoor fait maison à faire soi-même ne peut être comparé à aucun autre. Un tel four coûtera beaucoup moins cher qu’un acheté, mais si vous ne pouvez pas faire entièrement confiance à votre force, vous pouvez toujours consulter un spécialiste, ne négligez pas les conseils de personnes compétentes. Dans tous les cas, les informations peuvent toujours être trouvées sur Internet.

S'il n'y a absolument aucun talent pour la construction, il n'y a pas de temps, ou si la place pour la construction est limitée, un tandoor portable a été inventé à l'Est. Il a toutes les propriétés d'un poêle fixe en brique, bien qu'il soit plus léger, en argile et monté sur des pieds ou des roues en métal spéciaux. Son apparence peut être choisie selon votre goût.


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